- Plat de côtes
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● Plat de côtes partie moyenne des côtes du bœuf avec les muscles qui les recouvrent.⇒PLAT DE CÔTE(S), (PLAT DE CÔTE, PLAT DE CÔTES) subst. masc.; PLATE-CÔTE, subst. fém.BOUCH. Morceau de boeuf constitué par une partie des côtes et les muscles qui y sont attachés. Quand (...) elle s'est dit qu'il lui restait juste le temps de faire griller des biftecks, elle voit venir un carré de pot-au-feu, dans la plate-côte, qui réclame six heures de cuisson douce (ROMAINS, Hommes bonne vol., 1932, p.62). La deuxième catégorie [dans la viande] comprend les muscles de l'épaule et de la région costale (paleron, talon de collier, plat de côtes, etc.) (R. LALANNE, Alim. hum., 1942, p.70):• ♦ Le plat de côtes est composé par la presque totalité de la paroi latérale de la poitrine et a pour base les onze premières côtes (...). On distingue cependant le plat de côtes découvert (après enlèvement de l'épaule qui le découvre) et le plat de côtes couvert distinct du précédent par la présence d'un muscle plat de couverture supplémentaire.R. BOCQUET, Les Viandes de bouch., 1976, p.75.♦P. anal. ou p.plaisant. Les plus raffinés connaisseurs prisent singulièrement en lui [le porc d'Andalousie] le pied (...) le jambonneau, la plate-côte (COURTELINE, Femmes d'amis, Lauriers coupés, 1894, p.187). Le pauvre Lion d'Illyrie (...) fut (...) vendu à la criée et à l'étal, à tant la crinière et la noix, le plat de côte et les griffes (A. DAUDET, Rois en exil, 1879, p.210).
], [platko:t]. Plur. des plats de côtes, des plates-côtes. Étymol. et Hist. 1869 bouch. plat de côtes (LITTRÉ); 1894 plate-côte (COURTELINE, loc. cit.). Comp. de Encyclopédie Universelle. 2012.
